Vitello Tonnatao
 Voorgerecht |
 Tonijn |
 4 personen |
 30-60 minuten |
Vitello Tonnatao is een Vis Recept van Ingrid Jaarsveld.
Ingrediënten
400 gr kalfsfricandeau
Olijfolie
Zout,peper
Rozemarijn
Ui
Tijm
Laurier
Peterselie
Kippenbouillon
185 gr tonijn in olie (blik)
3 ansjovisfilets
2 eierdooiers
3 eetl. Kappertjes
2 citroenen
7,5 dl droge witte wijn
Bereiden
Verwarm de oven op 175 º C . Bestrooi het vlees met zout en peper en bak het in ± 8 min. rondom bruin in de olie. Bouillon en wijn erbij schenken, ui, tijm , rozemarijn, laurierblaadje, peterselie toevoegen.
Vlees op zacht vuur ± 20-30 min laten stoven
Laat het vlees in het stoofvocht afkoelen
Giet intussen de tonijn en de ansjovisfilets af. Pureer vervolgens de tonijn, ansjovis,eierdooiers en twee eetl. van de kappertjes met het sap van ½ citroen.
Roer er geleidelijk wat bouillon en olijfolie bij tot een romige saus.
Breng het geheel op smaak met zout en peper. Neem het kalfsvlees uit de bouillon.
Snijd het afgekoelde vlees in zeer dunne plakken. Schik het vlees op een bord.
Verdeel de saus over het vlees.
Garneer met de rest van de kappertjes en zeer dun gesneden plakken citroen.
|
Ook lekker als voorgerecht |
Andere lekkere gerechten met tonijn |
| Vorige |   |
Volgende |
