Kort gebakken noorse zalm op een bedje van gekaramelliseerde witlof!
 Hoofdgerecht |
 Zalm (roze) |
 4 personen |
 20-30 minuten |
Kort gebakken noorse zalm op een bedje van gekaramelliseerde witlof! is een Vis Recept van Sylvia Schmidt.
Ingrediënten
• 4 moten John West zalm van 100 gr à 125 gr
• 4 stronken witlof
• 2 sjalotten
• Takje tijm
• 1 dl witte wijnazijn
• 1 dl room
• 200 gr boter
• 1 rolletje bladerdeeg
• 2 sneetjes Gandaham
• 100 gr Nazarethkaas
• 1 ei
• peterselie
• 1 citroen
• olijfolie
Bereiden
1. Het bladerdeeg rol je op, vervolgens bestrijken met eigeel, bestrooien met geraspte Nazarethkaas en fijngesneden Gandaham. Bakken in oven op 190° gedurende 12 minuten tot goudgele kleur.
2. De peterselieblaadjes mixen met sap van een citroen, weinig water en olijfolie tot homogene massa, kruiden zout en peper.
3. De fijngehakte sjalotjes stoven in weinig boter met takje tijm en kruiden met zout en peper. Blussen met de witte wijnazijn en bijna helemaal laten inkoken, room toevoegen en laten opkoken. Klontjes langzaam toevoegen tot homogene massa zonder te koken en doorzeven. Op smaak brengen en fijngehakte bieslook toevoegen.
4. De blaadjes witlof kort bruin bakken in boter, suiker toevoegen en laten karamelliseren, op smaak brengen met zou en peper.
5. De Noorse zalm in plakjes snijden van 1 cm, kruiden met zeezout en peper en in olijfolie wikkelen. Langs één zijde kort bakken in een hete anti-aanbakpan.
PRESENTATIE
Plaats in het midden van het bord de gekaramelliseerde witloofblaadjes
Leg de blanke botersaus rond de witlof.
Plaats de kort gebakken zalm rond de witlof.
Versier met de staafjes bladerdeeg, enkele blaadjes peterselie en pesto van peterselie.
|
Ook lekker als hoofdgerecht |
Andere lekkere gerechten met zalm (roze) |
| Vorige |   |
Volgende |
