Kalfsvlees met tonijnsaus
 Voorgerecht |
 Tonijn |
 4 personen |
 langer dan 1 uur |
Kalfsvlees met tonijnsaus is een Vis Recept van John West.
Ingrediënten
- 500 g kalfsvlees
- 2 eetl olijfolie
- 1 ui, in stukken
- 1 wortel, in stukken
- 1 stengel bleekselderij, in stukken
- 1 takje rozemarijn
- 500 ml kippenbouillon
Voor de saus:
- 1 blikje John West Pure & Natural tonijnmoot met een vleugje zonnebloemolie
- 2 eierdooiers
- 3 eetl wittewijnazijn
- 4 ansjovisfilets
- 4 eetl kappertjes
- 1 theel zout
- 100 ml goede olijfolie
- rucola
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 150 C
2. Verhit de olie in een pan en bak hierin kort de ui, wortel, bleekselderij en rozemarijn.
3. Blus af met de bouillon en doe het vlees erbij. Schep alles in een overschaal en zet 30 min in de oven.
4. Haal het vlees uit de schaal en laat het afkoelen. Bewaar het vocht.
5. Rol het vlees in aluminiumfolie en leg het gedurende 4 uur in de koelkast.
6. Meng voor de saus in een keukenmachine of met de staafmixer de tonijn, eierdooiers, azijn, ansjovis, 3 eetl kappertjes, het zout en 300 ml van het kookvocht van het vlees. Giet daarna langzaam de olie erbij.
7. Wrijf de saus al roerend door een zeef.
8. Snij het vlees in heel dunne plakjes. Leg ze op een schaal, giet de saus erover en garneer met de rucola en de overgebleven kappertjes.
|
Ook lekker als voorgerecht |
Andere lekkere gerechten met tonijn |
| Vorige |   |
Volgende |
