Asperges met gerookte zalm en basilicum saus
 Hoofdgerecht |
 Zalm (rood) |
 4 personen |
 20-30 minuten |
Asperges met gerookte zalm en basilicum saus is een Vis Recept van Riet Noordzij-Toebak.
Ingrediënten
1.5 kg asperges
Zout, peper
1 bosje basilicum
100 gr. Mascarpone
1 eetl. Olijfolie
1-2 eetl citroensap
200-300 gr gerookte zalm
Voor de gepocheerde eieren:
Azijn
4 eieren
Extra nodig:
Keukenmachine of blender.
Bereiden
Bereiding:
Schil de asperges en kook ze in ongeveer 20 min. gaar. Bewaar wat van het kookvocht.
Pureer de basilicum met de mascarpone in de keukenmachine, voeg olijfolie, zout, peper, citroensap en 4-5 eetlepels aspergekookvocht toe tot er een mooie saus ontstaat.
Verwarm de saus en houd deze warm.
Pocheer de eieren: breng 1 liter water met azijn aan de kook. Breek de eieren één voor één in een kopje en laat ze voorzichtig in het net niet meer kokende water glijden. Pocheer de eieren 3 a 4 minuten. Haal de eieren met een schuimspaan uit de pan en laat ze even uitlekken.
Serveer de asperges met de gepocheerde eieren, de gerookte zalm en de warme basilicum saus.
Geef er eventueel nog kleine gekookte krieltjes bij.
|
Ook lekker als hoofdgerecht |
Andere lekkere gerechten met zalm (rood) |
| Vorige |   |
Volgende |
